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专业师傅凉菜技术培训一对一指导教学
发布时间:2019-07-23 16:22:41        浏览次数:39        返回列表
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  四川凉菜(包含:夫妻肺片 天赋口水鸡草包牛肉蒜泥白肉泡椒凤爪红油木耳凉拌三丝特色凉菜烧椒皮蛋川北凉粉川味凉皮酸辣藕丁等等)
 
  除了这些,主要学的就是,秘制红油的制作,还有各种菜品的处理,各种凉菜口味的调制方法,比如麻辣红油味香辣味泡椒酸辣蒜香味怪味
 
 
 凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
 
  在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
 
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